Tannin er et af de vigtigste begreber at forstå, hvis man vil blive bedre til rødvin. Det er tanninerne, der ofte giver vinen greb, struktur og den tørre fornemmelse på tandkød og tunge. Når nogen siger, at en vin “bider lidt”, “tørrer munden ud” eller har “rygrad”, handler det ofte om tannin.
Tannin er ikke det samme som syre, sødme eller alkohol. Det er en særskilt strukturel komponent, som især findes i rødvin, og som spiller en stor rolle for både smagsoplevelse, madmatch og lagringspotentiale.
Hvor kommer tannin fra?
Tannin kommer primært fra:
- drueskaller
- kerner
- stilke
- egetræsfade ved lagring
Fordi rødvin typisk gærer sammen med skallerne, får den langt mere tannin end hvidvin. Derfor er tannin også langt mere centralt i rødvin end i de fleste hvide vintyper.
Hvordan føles tannin?
Tannin smager ikke som en bestemt aroma, men mærkes som tekstur. Det kan føles som:
- tørhed på tandkød og tunge
- let ru eller gribende mundfølelse
- fast struktur i vinen
Nogle tanniner er grove og kantede, især i unge eller hårdt ekstraherede vine. Andre er fine, modne og silkebløde. Det er en stor del af grunden til, at to tanninrige vine kan opleves meget forskelligt.
Hvilke vine har meget tannin?
Nogle druer og vintyper er særligt kendt for tydelig tannin. Det gælder for eksempel:
- Barolo
- Barbaresco
- Bordeaux
- vine på Cabernet Sauvignon
- vine på Nebbiolo
Andre vine, som mange oplever som mere delikate, kan stadig have struktur, men ofte med mindre markant tannin. Det gælder ofte for Pinot Noir og mange Bourgogne rødvine.
Er tannin en god eller dårlig ting?
Tannin er hverken godt eller dårligt i sig selv. Det handler om balance. I en stor rødvin er tannin ofte helt afgørende, fordi den giver struktur, dybde og evne til at ældes. Hvis tanninen er for hård i forhold til frugten, kan vinen føles ubalanceret. Hvis den er flot integreret, kan den være med til at gøre vinen både seriøs og elegant.
Hvad betyder tannin for mad?
Tannin er en af grundene til, at mange rødvine fungerer så godt til mad. Protein og fedme i maden kan bløde tanninerne op og få vinen til at føles mere harmonisk. Derfor fungerer tanninrige vine ofte godt til oksekød, lam, vildt og retter med fedme eller dybde.
Ændrer tannin sig med alder?
Ja. Med tid kan tannin udvikle sig fra noget mere stramt og kantet til noget blødere og mere integreret. Det er en vigtig del af forklaringen på, hvorfor mange store rødvine bliver mere komplekse og harmoniske med lagring.
Tannin kort fortalt
- giver struktur og tørhed i især rødvin
- kommer fra skaller, kerner, stilke og nogle gange fad
- mærkes som greb og mundfølelse snarere end aroma
- er centralt i vine som Barolo, Bordeaux og Cabernet Sauvignon
- spiller stor rolle for både madmatch og lagring
Relaterede områder og stilarter
Vil du opleve tannin i praksis, så se vores udvalg af Barolo, Barbaresco, Bordeaux, Cabernet Sauvignon og Nebbiolo.
Se tanninstrukturerede vine hos Victoria Vine
Udforsk vores udvalg af rødvin, eller gå direkte til Fine Wine, hvis du vil se de mest seriøse og lagringsværdige flasker.
