Druerne håndplukkes og efter tre dages kold-maceration, gæres vinen. Herefter lagres vinen på franske egetræsfade i 12 måneder for at skabe både kompleksitet og friskhed. Til slut blendes de 60% Cabernet Sauvignon og 40% Syrah, inden aftapning. Frugtige aromaer af tørrede urter, fuldmodne sorte kirsebær og et let touch af peber og muld. I smagen er den meget balanceret med noter af solbær og veldoserede tanniner.
Om Topiary Wine Estate
Topiary Wine Estate i Franschhoek var oprindeligt en frugtfarm ved navn ”La Tramontane” indtil 2005, hvor den tidligere ejer byggede en kælder og et smagelokale og lancerede Topiary. I august 2014 blev den anerkendte Bourgogne-producent Philippe Colin forelsket i den 64 ha store gård, og købte ejendommen.
Landskabet omkring boutique-vingården er domineret af de dramatiske Klein Drakenstein-bjerge. Topiary Wine Estate ligger på en lavere bjergskråning ved foden af Wemmershoek Mountains i Franschhoek Wetlands. Ejendommen nyder godt af de omkringliggende bjergkæder der tilsammen danner en vindtunnel der køler vinmarkerne, og resulterer i en jævn modning af druerne og en udtalt elegance i vinene. Al jordbund består af sandsten fra Taffelbjerget og kvartsit. En grundig jordbundsanalyse blev gennemført i 1998, inden plantning af 20 ha vinmarker, og data blev brugt til at udvælge de perfekte druesorter og kloner til hver enkelt plot.
Vingården benytter sig af en sofistikeret sorteringsproces der sikrer at kun de bedste kvalitetsdruer udvælges. Når druerne er sorteret, lægges de i satellittanke og overføres til gæringstankene via tyngdekraft, før de gennemgår yderligere lagring. For både at forblive tro mod gårdens oprindelige frugtfarms-status og skabe et biologisk mangfoldigt miljø, så flora og fauna kan trives, er resten af vingården plantet til med blommetræer.
Philippe Colin har i Sydafrika skabt et domæne som laver vine af skyhøj kvalitet, til attraktive priser. Vinene, som er lavet på samme passion og metode som hans Bourgognevine, besidder den samme mængde perfektionisme, som han er kendt for. Dette blot til en fjerdedel af prisen. Kort sagt, vine der skal prøves.
Land: Sydafrika
Region: Franschhoek
Appellation: Franschhoek
Druesort: 60% Cabernet Sauvignon, 40% Syrah
Alkohol: 14,0%
Vintype: Rødvin
Indhold: 75 cl.
