Paul Chavy

Chavy-familien er nogle af de største jordbesiddere i Puligny-Montrachet, og Victoria Vine har tidligere haft æren af at samarbejde med en anden klan af familien, Philippe Chavy. Derfor er vi ekstraordinært glade for at Chavy-navnet er tilbage i folden hos Victoria Vine.

Den unge og talentfulde Winemaker Paul Chavy, er søn af ansete Jean-Louis Chavy. Dermed har Paul noget af det absolut bedste hvidvinsterroir til rådighed til hans négociantvine, hvor han også har friheden til at arbejde med appellationer, som rækker udenfor familiens besiddelser i Puligny.

Familiens historie går over 200 år tilbage, hvor de 6 generationer har arbejdet med at udvide vinmarkerne, forfine vinfremstillingsprocessen og øge kvaliteten. Paul Chavy startede i familiedomænet i 2020. Kort tid efter startede han samtidig under eget navn denne prestigelinje.

Paul arbejder med den ypperste omhu, i et med terroiret. Pejlemærket er at skabe moderne og ekstremt rene vine med stor intensitet og spænding. Vine som har et kæmpe gemmepotentiale. Druerne er altid håndhøstede og sorterede efter hårde krav. Derefter er fremstillingsprocessen præget af minimal intervention, hvor terroir skal komme til udtryk. Alt sammen med bæredygtige metoder.

Egetræsfadene er nøje udvalgte, for at sikre både kompleksitet og karakter, samtidig med at bevare friskheden og balancen. Vinene lagrer i 18 måneder - 11 mdr. på egetræsfade og 7 mdr. på rustfrit stål. Entry-level vine typisk udelukkende på brugte fade, kommunevine typisk på 20% nye fade, imens topvine typisk ligger på 40-50% nye fade.