Malolaktisk gæring er en proces i vinfremstilling, hvor skarp æblesyre omdannes til blødere mælkesyre. Det sker ved hjælp af bakterier og kan gøre vinen rundere, blødere og mere cremet i udtrykket. Selvom ordet “gæring” indgår i navnet, er det teknisk set ikke en almindelig alkoholisk gæring, men en omdannelsesproces, som kan få stor betydning for vinens stil.
Malolaktisk gæring er derfor et vigtigt begreb at kende, især hvis man vil forstå forskellen på mere ranke og mere cremede vine.
Hvad gør malolaktisk gæring ved vinen?
Processen kan:
- sænke oplevelsen af skarp syre
- gøre vinen mere rund og blød
- give mere cremet tekstur
- i nogle tilfælde give noter, som minder om smør eller fløde
Det betyder ikke, at alle vine bliver tunge eller fede. Effekten afhænger af druetype, klima, producentstil og hvad der ellers sker i vinifikationen.
Hvilke vine bruger malolaktisk gæring?
Malolaktisk gæring bruges både til hvidvin og rødvin, men er særligt relevant at kende i forbindelse med Chardonnay og visse klassiske røde vine. I Victoria Vines univers er det især oplagt at kigge på:
Er malolaktisk gæring det samme som fadlagring?
Nej, men de to ting optræder ofte sammen. Fadlagring handler om, at vinen lagres på træfade. Malolaktisk gæring handler om syreomdannelse. En vin kan have malolaktisk gæring uden fad og omvendt. Men når begge dele bruges, kan de sammen skabe en mere rund, kompleks og teksturrig stil.
Hvorfor vælger nogle producenter det fra?
Nogle producenter ønsker at bevare maksimal friskhed, spændstighed og lineær syre i vinen. Derfor lader de helt eller delvist være med at gennemføre malolaktisk gæring. Det gælder især i stilarter, hvor man vil fremhæve rankhed og præcision.
Hvordan smager man det?
Man kan ikke altid smage malolaktisk gæring isoleret, men man kan ofte mærke dens effekt. Vine med fuld malolaktisk gæring kan føles mere bløde, afrundede og cremede. Vine uden kan virke mere skarpe, ranke og citrusdrevne.
Malolaktisk gæring kort fortalt
- omdanner skarp æblesyre til blødere mælkesyre
- gør ofte vinen rundere og mere cremet
- er vigtig i mange Chardonnay- og rødvinsstile
- er ikke det samme som fadlagring
- bruges eller fravælges afhængigt af den ønskede stil
Relaterede områder og stilarter
Vil du opleve stilarter, hvor malolaktisk gæring ofte spiller en rolle, så se vores udvalg af Meursault, Puligny-Montrachet, Bourgogne hvidvine, Chardonnay og Bordeaux.
Se tekstur- og terroirdrevne vine hos Victoria Vine
Udforsk vores udvalg af Chardonnay, eller gå direkte til Meursault, hvis du vil opleve en klassisk kategori, hvor malolaktisk gæring ofte spiller en rolle i stilen.
